3 recettes signées Afro Gourmet

3 recettes signées Afro Gourmet

Fondatrice du service de traiteur « Afro Gourmet », Aïcha Ballo est une véritable professionnelle de la restauration. Gourmet et créative, la charmante ivoirienne a su, à force de travail, imposer son savoir-faire. Ses créations gastronomiques sont comme elle, fines et délicates. Elles rappellent, par leur goût et leur texture les délicieux plats du continent africain. Toutefois, la belle les revisite à sa sauce. La surprise est totale, les papilles sont émoustillées. Et « Afro Gourmet » maîtrise la cuisine afro fusion à la perfection. A l’occasion des fêtes de fin d’année, la créatrice culinaire « afropéenne » nous offre trois recettes originales. A vos marques, prêts, dégustez!

 

Rondelles de manioc façon carpaccio

Rondelles de manioc façon carpaccio

Proposition d’entrée festive : Rondelles de manioc façon carpaccio

Pour 2 personnes :
INGREDIENTS :
1 manioc de taille moyenne
1 sachet de mélange de jeunes pousses
1 fine tranche de saumon
50 grammes de soja cru
4 tomates cerises
2 pincées de graines de lin
Quelques branches d’aneth, du coriandre
1 bâton de citronnelle

Pour la vinaigrette :
2 grossesses cuillères de balsami
1 grosse cuillère de coulis de mangue (ou coulis différent selon vos goûts)
1 petite cuillère d’huile d’olive
1 pincée de sel, gingembre en poudre
1 demi verre d’eau

 

PREPARATION :

Lavez et coupez en fines rondelles votre manioc (vous avez besoin d’environ 4 à 5 rondelles par assiette)

Salez et saupoudrez d’une pincée de vos épices

Dans un cuit vapeur disposez vos rondelles, laissez la vapeur prendre doucement jusqu’à ce que vos rondelles soient de couleur légèrement transparente

Si vous n’avez pas de cuiseur vous pouvez utiliser un couscoussier ou les cuire sur au micro-ondes en les plaçant dans un récipient adapté

Faite de fines tranches de saumon d’environ 1/2 centimètre de large

Saupoudrez d’aneth ciselé et de fines rondelles de citronnelle

Coupez en 2 vos tomates cerises (coupez-les en hauteur ou en fines rondelles)

Une fois vos rondelles de manioc cuites

Lavez vos crudités à l’eau froide

Prenez une jolie assiette et disposez vos rondelles,

​Au centre sur vos rondelles disposez  une petite boule de crudité et par dessus ajoutez 3 lamelles de saumons et vos tomates et le soja

Saupoudrer de quelques graines de lin

Mélangez vos assaisonnements et votre demi verre d’eau

Goûtez et réajuster si besoin car les goûts et couleurs ne se discutent pas

Versez votre vinaigrette dans une jolie verrine que vous disposez dans votre assiette

 

Caille farcie à la banane plantain et son écrasé​e de patates douces​

Caille farcie à la banane plantain et son écrasé​e de patates douces​

Pour le plat festif : Recette de la caille farcie à la banane plantain et son écrasé​e de patates douces​

Pour 2 personnes :
INGREDIENTS :
2 cailles
Une banane plantain bien mûre
2 patates douces de taille moyenne
Un oignon
Un morceau de gingembre frais
1 gousse d’ail
Quelques branches de coriandre et de persil frais
1 grosse cuillère de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
1 noisette de beurre salé

Pour la marinade
Une grosse cuillère de pâte de curry jaune
Une grosse cuillère de poudre tandoori
2 cuillères de sel

 

PREPARATION :

Première étape :

Lavez vos 2 cailles, évider l’intérieur

Dans une casserole d’eau bouillante plonger vos patates douces une fois les avoir lavé​es mais sans les éplucher​

Épluche​z​ votre banane plantain​,​ ​l’​écraser​, cisaille​z légèrement votre bout de gingembre ajoutez à votre mélange une pincée de sel et mélange​z

Fourre​z les cailles de votre mélange de banane plantain

Dans un petit récipient mélange​z votre pâte de curry votre poudre tandoori ciselez quelques feuilles de coriandre et persil râpe​z un peu de gingembre mixe​z votre ail et votre oignon

Ajoutez-y un demi verre d’eau et un filet d’huile d’olive

Une fois le tout bien mélangé​, plong​ez vos cailles dans votre marinade

Laisse​z reposer pendant ce temps une fois vos patates douces bien cuite​s​ récupére​z et laisser refroidir

Ensuite épluche​z​-​les et dans un récipient écrase​z-les à l’aide d’une fourchette incorporez votre cuillère de crème fraîche votre jaune d’œuf une toute petite cuillère de curry une pincée de poudre tandoori

Remettre le tout dans une casserole et finir à feu très très doux en y ajoutant une noisette de beurre salé

Préchauffe​z votre four sur la position rôtisserie soit environ 180 degrés

Dans un petit récipient en verre​ allant au four plac​ez vos cailles pas trop serré​es​ et enfournez environ 25 minutes en l​es arrosant régulièrement de leur propre jus

 

Une fois votre purée et votre caille cuite :

Prenez une jolie assiette à l’aide de deux cuillères former des cannelés ou à l’aide d’un emporte-pièce ​moulin​ez​ votre patate douce ​dans la forme que vous souhaitez lui donner

Sur l’autre côté de votre assiette posez votre caille arrose​z légèrement de son jus et verse​z vos petits morceaux ​d’échalotes et oignons caramélisés par-dessus

En décoration vous pouvez poser quelques feuilles de coriandre saupoudrer de pétales de roses que vous pouvez acheter dans les épiceries orientales ou des étoiles d’anis comme vous le souhaitez

 

Recette du mille-feuilles exotique façon AFRO GOURMET

Recette du mille-feuilles exotique façon AFRO GOURMET

Enfin le dessert : Recette du mille-feuilles exotique façon AFRO GOURMET

Pour 2 personnes :
INGREDIENTS :
1 pâte feuilletée
1 mangue
1 petit pot de fromage blanc
10 feuilles de menthe
1 coulis de caramel
​1 poignée de cacahuètes concassées
1 jaune d’oeuf
1 sachet de poudre de gingembre sucrée

 

PREPARATION :

Préchauffe​z​ votre four position pâtisserie soit environ 180​° ou thermostat 6

Étale​z​ ​la pâte feuilletée​, la piquer ​avec une fourchette​

Fait​es​ des découpes​ avec des emporte-pièces ronds ou d’autres formes

Étale​z​ ​un jaune d’œuf ​au pinceau ​et saupoudre​z​ de sucre de gingembre doux

Laisse​z​ dorer ​au four ​8 ​à ​10 minutes par face

Une fois les deux côtés bien doré​s​, sortez​-​les et laisse​z-les​ refroidir

Dans un petit récipient découpe​z​ votre mangue ​lavée en petit​s​ dès et saupoudre​z​-la de gingembre ​et ​sucre en poudre mélang​és

Dans un ​autre récipient mélange​z​ ​le fromage blanc à ​la poudre de gingembre sucr​ée​, ajoutez ​une petite pincée de cannelle

Une fois vos disques refroidi​s​, pre​nez une jolie assiette​ et 10 ​disques

Sur le premier disque, étale​z​ un étage de manque​,​ puis un étage de ​fromage blanc et ainsi de suite

Pour la décoration de votre assiette utilise​z​ un coulis ​selon vos goûts​, ici nous utiliserons un c​oulis de caramel s​a​upoudr​é de concassé de cacahuètes​ ; ​sur votre mille-feuilles​ vous pouvez poser ​comme nous, ​une feuille de menthe

Bon appétit!

 

Pratique:

Contact : 06 21 80 44 00

 

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