3 recettes signées Afro Gourmet
Fondatrice du service de traiteur “Afro Gourmet”, Aïcha Ballo est une véritable professionnelle de la restauration. Gourmet et créative, la charmante ivoirienne a su, à force de travail, imposer son savoir-faire. Ses créations gastronomiques sont comme elle, fines et délicates. Elles rappellent, par leur goût et leur texture les délicieux plats du continent africain. Toutefois, la belle les revisite à sa sauce. La surprise est totale, les papilles sont émoustillées. Et “Afro Gourmet” maîtrise la cuisine afro fusion à la perfection. A l’occasion des fêtes de fin d’année, la créatrice culinaire “afropéenne” nous offre trois recettes originales. A vos marques, prêts, dégustez!
Proposition d’entrée festive : Rondelles de manioc façon carpaccio
Pour 2 personnes :
INGREDIENTS :
1 manioc de taille moyenne
1 sachet de mélange de jeunes pousses
1 fine tranche de saumon
50 grammes de soja cru
4 tomates cerises
2 pincées de graines de lin
Quelques branches d’aneth, du coriandre
1 bâton de citronnelle
Pour la vinaigrette :
2 grossesses cuillères de balsami
1 grosse cuillère de coulis de mangue (ou coulis différent selon vos goûts)
1 petite cuillère d’huile d’olive
1 pincée de sel, gingembre en poudre
1 demi verre d’eau
PREPARATION :
Lavez et coupez en fines rondelles votre manioc (vous avez besoin d’environ 4 à 5 rondelles par assiette)
Salez et saupoudrez d’une pincée de vos épices
Dans un cuit vapeur disposez vos rondelles, laissez la vapeur prendre doucement jusqu’à ce que vos rondelles soient de couleur légèrement transparente
Si vous n’avez pas de cuiseur vous pouvez utiliser un couscoussier ou les cuire sur au micro-ondes en les plaçant dans un récipient adapté
Faite de fines tranches de saumon d’environ 1/2 centimètre de large
Saupoudrez d’aneth ciselé et de fines rondelles de citronnelle
Coupez en 2 vos tomates cerises (coupez-les en hauteur ou en fines rondelles)
Une fois vos rondelles de manioc cuites
Lavez vos crudités à l’eau froide
Prenez une jolie assiette et disposez vos rondelles,
Au centre sur vos rondelles disposez une petite boule de crudité et par dessus ajoutez 3 lamelles de saumons et vos tomates et le soja
Saupoudrer de quelques graines de lin
Mélangez vos assaisonnements et votre demi verre d’eau
Goûtez et réajuster si besoin car les goûts et couleurs ne se discutent pas
Versez votre vinaigrette dans une jolie verrine que vous disposez dans votre assiette
Pour le plat festif : Recette de la caille farcie à la banane plantain et son écrasée de patates douces
Pour 2 personnes :
INGREDIENTS :
2 cailles
Une banane plantain bien mûre
2 patates douces de taille moyenne
Un oignon
Un morceau de gingembre frais
1 gousse d’ail
Quelques branches de coriandre et de persil frais
1 grosse cuillère de crème fraîche
1 jaune d’oeuf
1 noisette de beurre salé
Pour la marinade
Une grosse cuillère de pâte de curry jaune
Une grosse cuillère de poudre tandoori
2 cuillères de sel
PREPARATION :
Première étape :
Lavez vos 2 cailles, évider l’intérieur
Dans une casserole d’eau bouillante plonger vos patates douces une fois les avoir lavées mais sans les éplucher
Épluchez votre banane plantain, l’écraser, cisaillez légèrement votre bout de gingembre ajoutez à votre mélange une pincée de sel et mélangez
Fourrez les cailles de votre mélange de banane plantain
Dans un petit récipient mélangez votre pâte de curry votre poudre tandoori ciselez quelques feuilles de coriandre et persil râpez un peu de gingembre mixez votre ail et votre oignon
Ajoutez-y un demi verre d’eau et un filet d’huile d’olive
Une fois le tout bien mélangé, plongez vos cailles dans votre marinade
Laissez reposer pendant ce temps une fois vos patates douces bien cuites récupérez et laisser refroidir
Ensuite épluchez-les et dans un récipient écrasez-les à l’aide d’une fourchette incorporez votre cuillère de crème fraîche votre jaune d’œuf une toute petite cuillère de curry une pincée de poudre tandoori
Remettre le tout dans une casserole et finir à feu très très doux en y ajoutant une noisette de beurre salé
Préchauffez votre four sur la position rôtisserie soit environ 180 degrés
Dans un petit récipient en verre allant au four placez vos cailles pas trop serrées et enfournez environ 25 minutes en les arrosant régulièrement de leur propre jus
Une fois votre purée et votre caille cuite :
Prenez une jolie assiette à l’aide de deux cuillères former des cannelés ou à l’aide d’un emporte-pièce moulinez votre patate douce dans la forme que vous souhaitez lui donner
Sur l’autre côté de votre assiette posez votre caille arrosez légèrement de son jus et versez vos petits morceaux d’échalotes et oignons caramélisés par-dessus
En décoration vous pouvez poser quelques feuilles de coriandre saupoudrer de pétales de roses que vous pouvez acheter dans les épiceries orientales ou des étoiles d’anis comme vous le souhaitez
Enfin le dessert : Recette du mille-feuilles exotique façon AFRO GOURMET
Pour 2 personnes :
INGREDIENTS :
1 pâte feuilletée
1 mangue
1 petit pot de fromage blanc
10 feuilles de menthe
1 coulis de caramel
1 poignée de cacahuètes concassées
1 jaune d’oeuf
1 sachet de poudre de gingembre sucrée
PREPARATION :
Préchauffez votre four position pâtisserie soit environ 180° ou thermostat 6
Étalez la pâte feuilletée, la piquer avec une fourchette
Faites des découpes avec des emporte-pièces ronds ou d’autres formes
Étalez un jaune d’œuf au pinceau et saupoudrez de sucre de gingembre doux
Laissez dorer au four 8 à 10 minutes par face
Une fois les deux côtés bien dorés, sortez-les et laissez-les refroidir
Dans un petit récipient découpez votre mangue lavée en petits dès et saupoudrez-la de gingembre et sucre en poudre mélangés
Dans un autre récipient mélangez le fromage blanc à la poudre de gingembre sucrée, ajoutez une petite pincée de cannelle
Une fois vos disques refroidis, prenez une jolie assiette et 10 disques
Sur le premier disque, étalez un étage de manque, puis un étage de fromage blanc et ainsi de suite
Pour la décoration de votre assiette utilisez un coulis selon vos goûts, ici nous utiliserons un coulis de caramel saupoudré de concassé de cacahuètes ; sur votre mille-feuilles vous pouvez poser comme nous, une feuille de menthe
Bon appétit!
Pratique:
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