Étiquette : recettes

Une envie de petits déjeuners sains ?

Marie-France Farré est naturopathe. Elle anime des ateliers de cuisine végétale en Bourgogne et crée des recettes pour différents magazines (Féminin bio, Plantes & santé, etc.). Elle anime également le blog Save the green. Avec la complicité de Florence Akouka, photographe, elle nous offre 45 recettes végétariennes sucrées et salées dans un joli livre : « Petits déjeuners sains pour matins toniques ! », aux éditions Terre Vivante.

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Aïcha Ballo, fondatrice du service de traiteur «Afro Gourmet»

3 recettes signées Afro Gourmet

Fondatrice du service de traiteur “Afro Gourmet”, Aïcha Ballo est une véritable professionnelle de la restauration. Gourmet et créative, la charmante ivoirienne a su, à force de travail, imposer son savoir-faire. Ses créations gastronomiques sont comme elle, fines et délicates. Elles rappellent, par leur goût et leur texture les délicieux plats du continent africain. Toutefois, la belle les revisite à sa sauce. La surprise est totale, les papilles sont émoustillées. Et “Afro Gourmet” maîtrise la cuisine afro fusion à la perfection. A l’occasion des fêtes de fin d’année, la créatrice culinaire “afropéenne” nous offre trois recettes originales. A vos marques, prêts, dégustez!

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Arnaud Tabarec : Créatif !

Un chef... Une recette!

Formé auprès des plus grands, Arnaud Tabarec, jeune chef d’origine bourguignonne au caractère bien trempé, fait, à n’en pas douter, partie des cuisiniers les plus doués de sa génération.

Après un parcours riche d’expériences, il est, depuis 4 ans, aux commandes du Sea Sens au Five Hôtel & Spa à quelques pas de la célèbre Croisette et du Palais des Festivals à Cannes. La carte qu’il y signe, inspirée de ses nombreux voyages, est certes osée quelques fois mais surtout très créative, gourmande et savoureuse.

Son crédo: des produits soigneusement sélectionnés pour le plus grand plaisir de vos papilles !

Maquereau brûlé sur galet niçois.

Maquereau brûlé sur un galet niçois, daïkon, purée de persil simple et bouillon de bonite

Pour 4 personnes :

4 beaux maquereaux – Copeaux de bonite séchée – Gros Sel gris non traité 30gr- Persil simple 2 bottes – Beurre 50gr
Daïkon 200gr
1 Galet – 4 pieces Vinaigre de riz pm

Pour le maquereau

Lever les filets et mettre à saler pendant 10 min.
Sortir du sel, rincer à l’eau claire et enlever les arrêtes avec une petite pince Réserver.

Pour la purée de persil

Blanchir le persil et mixer avec le beurre, saler et réserver.

Pour le daïkon

Tailler en julienne fine et mariner au vinaigre.

Pour le bouillon

Mettre à infuser la bonite dans 20 cl d’eau pendant 15 min sans ébullition, saler et passer au chinois.

Finition

Poser les filets de maquereau sur un galet très chaud, brûler le coté peau.
Servir avec le bouillon de bonite très chaud et la purée de persil froide comme un condiment.

Sea Sens
22, rue Bivouac Napoléon
06400 Cannes – France
Restaurant : +33 4 63 36 05 06

Email: seasens@five-hotel.com
Five Hotel & Spa
1, rue Notre Dame
06400 Cannes – France
Tél. : +33 4 63 36 05 05

Email: info@five-hotel.com
Internet: www.five-hotel.com
J’adore le poisson et j’ai adoré faire cette recette! Elle est simplissime mais du plus bel effet…. Aimeriez-vous la tenter, vous aussi? Dites-nous ce que vous en avez pensé…

S. comme …

La Saint-Valentin approchant à grands pas, pourquoi ne pas songer aux préparatifs de ce délicieux 14 février à venir, point culminant et opportun pour beaucoup, de l’expression de leur amour.

Quand certains s’évertuent, au fil de l’année, à faire vivre leurs sentiments à l’égard de l’élu(e) de leur coeur, d’autres sont… disons, à court d’idées!

Un coup de main? Il est un ouvrage, nouvellement paru, qui pourra peut-être éclairer votre lanterne: “Les Délices coquins, recettes d’amour érotiques et métaphoriques” conçu par Marie-Antoinette Séjean, de son nom de plume, Mary S, paru aux éditions Orphies, il y a quelques jours.

« Prenez le temps de le lire,
Ce livre qui chavire!
Et laisse sur vos lèvres le parfum de l’Amour et un chant très intime,
Celui de mes cuisines.

Celle des sens,
Celle du sens,
Indécence des succulences.

Ni un roman, ni une énième déclinaison du sexe, mais l’appel ardent, émoustillant de la poésie originelle des corps et des bouches dans l’allégresse du jardin d’Éden. » Marie S

Ah! vaste programme, hein?

Née à Djibouti en 1959, Maire-Antoinette Séjean est originaire de la Martinique et mère de trois enfants. Médecin nutritionniste, psychosomaticienne, formée à l’hypnose et à la phythothérapie, elle exerce à Paris en cabinet libéral et en centres de santé mutualiste. Elle est également la présidente fondatrice de l’association Nutricréole «Santé et alimentation de la Terre», auteure à succès de livres pratiques («Mince! Un régime créole», «La Diététique Créole» entre autres) et consultante et journaliste médicale sur les questions de nutrition, santé et bien-être.

Elle s’est entourée de la “crème de la crème” pour ce bel opus qui se laisse déguster comme une fraise onctueuse de chocolat:

  • Suzanne Dracius, la préfaceuse

Prix de la Société des Poètes Français pour l’ensemble de son œuvre, Suzanne Dracius, originaire de la Martinique, est une romancière à l’aura internationale.

  • Régine Pivier-Attolini, l’illustratrice

Artiste-peintre et sculpteure. Tient de sa Provence natale, ces tonalités flamboyantes et cet univers chamarré et fantasmatique, propice à la rêverie et à l’exaltation.

  • Et Philippe Khayat, le graphiste

Evoluant dans les milieux artistiques, il a impulsé à l’ouvrage une tonalité mutine, un sens des couleurs patinées et une mise en scène élégante et épurée.

Chacune des pages de ce recueil contient, ordonnancé en thèmes précis (les entrées, les légumes, les élixirs.. les préliminaires), une recette détaillée, un billet d’humeur coquine, une citation de quelques illustres gourmands (Sacha Guitry, dramaturge, Gérard Leleu, sexologue français, Manuel Vásquez Montalbán, romancier espagnol, Siri Hustvedt, écrivaine américaine ou Rachid Rial, chef du restaurant Le Paris XVI, pour ne citer qu’eux) ou un proverbe (les proverbes créoles font preuve d’un bon sens solide et charmant!) ainsi qu’une définition truculente («Rhum. Terme générique pour de brûlantes eaux-de-vie qui plongent dans les délires les ligues de tempéranceAmbrose Bierce).

Pour clore cette échauffée des sens, vous trouverez finalement, une liste de courses sous forme de «réserve d’amour» pour avoir sous la main tout ce dont vous aurez besoin… pour arriver à vos fins!

Bien-sûr, il est question d’émoustiller votre sensualité et de «stimuler tous vos appétits». Comme le dit l’auteure, par la bouche de Sony Labou Tansi (dramaturge et romancier congolais) «L’érotisme pourrait être l’art de bien cuisiner ses amours.»

Le vocabulaire, emprunté à la lexicologie culinaire mais aussi à une certaine lascivité polissonne y est coloré, mutin, parfumé, suave!

Mais pas seulement… «Au-delà de l’amour, au-delà de l’humour”, les Délices coquins, livre initiatique, livre thérapeutique “par le jeu des images, celui des sens et des sensations”, est un livre qui parle aussi à votre inconscient, puissant levier de changement et d’amélioration de son expérience de vie.

Qui a dit que manger était anodin?

La prochaine que vous porterez votre fourchette à votre bouche, pensez à tout le bien que vous pouvez vous faire!

«L’alimentation est un lien social fécond, puissant et fondamental, qui préside à l’équilibre de vie de chacun d’entre nous.»

Goûtez aux fameux «Coquelets caressés», page 48. Cela a l’air exquis.

Bonne Saint-Valentin.