Arnaud Tabarec : Créatif !
Un chef... Une recette!
Formé auprès des plus grands, Arnaud Tabarec, jeune chef d’origine bourguignonne au caractère bien trempé, fait, à n’en pas douter, partie des cuisiniers les plus doués de sa génération.
Après un parcours riche d’expériences, il est, depuis 4 ans, aux commandes du Sea Sens au Five Hôtel & Spa à quelques pas de la célèbre Croisette et du Palais des Festivals à Cannes. La carte qu’il y signe, inspirée de ses nombreux voyages, est certes osée quelques fois mais surtout très créative, gourmande et savoureuse.
Son crédo: des produits soigneusement sélectionnés pour le plus grand plaisir de vos papilles !
Maquereau brûlé sur un galet niçois, daïkon, purée de persil simple et bouillon de bonite
Pour 4 personnes :
4 beaux maquereaux – Copeaux de bonite séchée – Gros Sel gris non traité 30gr- Persil simple 2 bottes – Beurre 50gr
Daïkon 200gr
1 Galet – 4 pieces Vinaigre de riz pm
Pour le maquereau
Lever les filets et mettre à saler pendant 10 min.
Sortir du sel, rincer à l’eau claire et enlever les arrêtes avec une petite pince Réserver.
Pour la purée de persil
Blanchir le persil et mixer avec le beurre, saler et réserver.
Pour le daïkon
Tailler en julienne fine et mariner au vinaigre.
Pour le bouillon
Mettre à infuser la bonite dans 20 cl d’eau pendant 15 min sans ébullition, saler et passer au chinois.
Finition
Poser les filets de maquereau sur un galet très chaud, brûler le coté peau.
Servir avec le bouillon de bonite très chaud et la purée de persil froide comme un condiment.
22, rue Bivouac Napoléon
06400 Cannes – France
Restaurant : +33 4 63 36 05 06
Email: seasens@five-hotel.com
1, rue Notre Dame
06400 Cannes – France
Tél. : +33 4 63 36 05 05
Email: info@five-hotel.com
Internet: www.five-hotel.com
J’adore le poisson et j’ai adoré faire cette recette! Elle est simplissime mais du plus bel effet…. Aimeriez-vous la tenter, vous aussi? Dites-nous ce que vous en avez pensé…
Arnaud Tabarec, chef, Cuisine, Gastronomie, maquereau, Paris, poisson, recettes, The Five Hotel
